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 Panettone (Mamma Luisa) 
ricetta per 10 persone
tempo di preparazione: 2 ore e mezzo

ingredienti:
• 700 g di farina
• 250 g di zucchero
• 250 g di burro
• 20 g di lievito di birra
• 6 tuorli
• 1 cucchiaino di sale
• 200 g di uvetta
• 70 g di arancia e cedro canditi a pezzetti
• buccia grattugiata di 1 limone


preparazione:
In 100 g di farina setacciata sbriciolate il lievito di birra e impastate con acqua tiepida fino ad ottenere un panetto di media consistenza: fate sopra un taglio a croce e lasciatelo lievitare coperto da un panno di lana per 15’. Mettete metà della rimasta farina in una ciotola capiente, unitevi il panetto lievitato e con un po’ d’acqua tiepida fate un'altro panetto, impastando energicamente. Rimettete a lievitare la pasta una seconda volta. Quando avrà raddoppiato di volume, riprendetela, mettetela in una grande terrina, unitevi la restante farina, 200 g di burro fuso, i tuorli sbattuti con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e il sale. Impastate aggiungendo ancora acqua tiepida. Lavorate energicamente la pasta per 10’, poi aggiungete i canditi e l'uvetta fatta rinvenire in acqua tiepida, asciugata e infarinata. Dovete ottenere una pasta molto soffice e dal caratteristico aspetto lucido.
Prendete una forma rotonda dai bordi alti e rivestitela con un foglio di carta da forno ben imburrato, deponetevi la pasta, fate un taglio a croce al centro e mettete sopra fiocchetti di burro. Cuocete per 60 minuti in forno preriscaldato a 220°.



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